用料
大闸蟹 2只，大蒜 6瓣，姜 6片，葱段 若干，香菜 一小撮，花椒 20粒，香叶 4片，干辣椒 2只，鲜红辣椒 0.5个，指天椒 1个，郫县豆瓣酱 2勺，蒸鱼豉油 1勺，花雕加饭酒 1勺，蚝油 1勺，玉米淀粉 若干，食用油 若干
香辣爆炒大闸蟹的做法步骤
步骤 1.准备干调料
步骤 2.调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。
步骤 3.取出鲜活的大闸蟹。
步骤 4.不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开，屁股揭下来。
步骤 5.把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。
步骤 6.多下些油，放螃蟹炸。
步骤 7.直到变红了基本熟了就都捞出来。
步骤 8.新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒。
步骤 9.加入炸后的螃蟹块翻炒。
步骤 10.加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖入味。
步骤 11.差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就盛出来，入盘，撒香菜点缀。
爆炒香辣螃蟹吃法 扩展
用 料：河蟹 300克、
辅 料：青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量
食盐 适量、生抽 适量
步 骤：
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3、炸好的蟹装盘备用。
4、青红椒切段。
5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。
